西方许多动物保护组织长期呼吁降低对肉类的食用量，以减少对动物的屠杀。另一方面，环境保护组织也建议减少肉类摄入，从而降低家畜所排放的温室气体。有数据显示，预计到2050年，肉类和乳制品的消费量将增加一倍，而目前由家畜所排放的甲烷已经占到了温室气体排放量的18%，未来这一数字还将大幅提升。因此，荷兰科学家正在研究的人造猪肉不仅可以维持消费者现有的饮食结构，还可以一举两得让动物保护组织和环境保护组织都感到舒心。
　　开发人造猪肉的启发来自于以金枪鱼细胞“培育”出的人造鱼排。实验人员首先从活猪的肌肉上提取出了一种可以成长为肌肉并修复动物身上创伤的成肌细胞，然后把它们放进装有养料以及动物胚胎血液的容器中，让其大量繁殖，并由此生成肌肉组织。
　　主持人造猪肉项目的荷兰爱因霍芬科技大学马克·珀斯特教授坦陈，目前这些人造猪肉的口感还是未知数，并且看起来也更像是一些没有用的边角料。但他相信，通过人工的方法“训练”肌肉组织的成长，并不断改进技术，这些组织从“外貌”到口感都将有大幅提高，成为以假乱真的猪排。而一旦“它吃起来跟真正的猪肉一样，消费者便会接受它”。根据实验人员的预计，人造猪肉有望在5年内面市，以香肠或其他肉类加工食品的形态出现。
　　目前人造猪肉的计划获得了荷兰政府200万英镑的拨款以及当地一家香肠制造商的资助。如果实验成功并实现商业化，则为下一步鸡肉、羊肉和牛肉等肉类大规模的“人造化”做好了充分的准备。■