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兔肉营养丰富,肉质细嫩,易于消化,具有高蛋白、低脂肪、含磷脂多、胆固醇少之特点,是心血管病患者及肥胖者的理想动物食品,享有"保健肉"、"美容肉"的美誉,因而极具开发前途.为充分利用兔肉资源,笔者以兔肉为主要原料,经绞碎后,添加适量自制的品质改良剂和辅料,采用冷冻成型、切片、两段油炸、真空包装等工艺制成了香酥可口、营养丰富、食用方便的香酥兔肉片.