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本文对啤酒酵母3322~#在高浓度麦汁(14°B)的基质中发酵的适应性和糖的利用作了检测,前酵采用高浓度麦汁,发酵后经稀释转入后酵。产出的啤酒各种理化指标均达部颁标准。风味物质都在要求的域值之内。此项研究能为啤酒厂在不增加设备的情况下,较大幅度地提高啤酒产量。
啤酒酵母对高浓度麦汁发酵适应性及糖的利用研究
【摘 要】
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本文对啤酒酵母3322~#在高浓度麦汁(14°B)的基质中发酵的适应性和糖的利用作了检测,前酵采用高浓度麦汁,发酵后经稀释转入后酵。产出的啤酒各种理化指标均达部颁标准。
【机 构】
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中国科学院沈阳应用生态研究所,中国科学院沈阳应用生态研究所
【出 处】
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微生物学杂志
【发表日期】
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1991年1期
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