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茶叶中醌酚氧化还原体系的化学调控及其对品质的影响
茶叶中醌酚氧化还原体系的化学调控及其对品质的影响
来源 :安徽农业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liongliong522
【摘 要】
:
通过实验测试,生产小度和生产应用等研究结果表明:试剂1有促进红茶发酵过程中酯配件经还原体系的进行,缩短发酵时间和提高品质的作用,试剂2有抑制红茶发酵过程中醌酚氧化还原体系的
【作 者】
:
汪东风
祁志新
【机 构】
:
安徽农业大学茶业系,安徽省郎溪县国有茶场
【出 处】
:
安徽农业大学学报
【发表日期】
:
1996年2期
【关键词】
:
茶叶
醌酚
氧化还原体系
化学调控
Tea Quinone-phenol redox couple Chemical regulation
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通过实验测试,生产小度和生产应用等研究结果表明:试剂1有促进红茶发酵过程中酯配件经还原体系的进行,缩短发酵时间和提高品质的作用,试剂2有抑制红茶发酵过程中醌酚氧化还原体系的进行,在绿花加工时应用可起保鲜,增加干茶制率和提高产值等作用,并能提高绿茶品质。
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