【摘 要】
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通过对黑莓鲜果取汁方法的比较、酶法液化技术的实验研究以及黑莓不同品种果汁出汁率、可溶性固形物含量的调查,结果表明：采用酶法液化榨取黑莓汁,出汁率高,品质好;酶法液化处
【机 构】
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江苏省中国科学院植物研究所（南京中山植物园）
【基金项目】
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南京市现代农业项目(200601034);江苏省农业科技成果示范推广项目(BC2006325)
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通过对黑莓鲜果取汁方法的比较、酶法液化技术的实验研究以及黑莓不同品种果汁出汁率、可溶性固形物含量的调查,结果表明：采用酶法液化榨取黑莓汁,出汁率高,品质好;酶法液化处理黑莓果浆泥,果胶酶用量0.05%左右（果胶酶活力为20000u/g）,酶解时间1.5h左右,酶解温度50℃左右,效果最好;黑莓品种间果汁含量差异显著,总的来看,纯黑莓品种果汁出汁率高,黑莓与树莓杂交品种果汁出汁率低;黑莓属于偏酸水果,pH在3.0左右,鲜果可溶性固形物含量品种间差异大.
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