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“食在中国,味在四川”,仅一言,即显川菜之盛名.川菜,被冠之“百姓菜”,中国传统的四大菜系之一,口味清鲜醇浓并重,尤以善用麻辣调味,重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）而著称.其中,辣椒之提鲜解腻、除异增香颇为人称道,其感官刺激更是让人回味无穷.
引领辣椒之变革,重振川椒之盛名-访四川省川椒种业科技有限责任公司总经理陈肖肖
【摘 要】
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“食在中国,味在四川”,仅一言,即显川菜之盛名.川菜,被冠之“百姓菜”,中国传统的四大菜系之一,口味清鲜醇浓并重,尤以善用麻辣调味,重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）而著称.其
【机 构】
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长江蔬菜杂志社
【出 处】
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长江蔬菜
【发表日期】
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2016年20期
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