弱后酸化保加利亚乳杆菌KLDS1.1011的筛选及其全基因组注释研究

来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yongsheng0550

【摘要】

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为了研究影响保加利亚乳杆菌后酸化的关键基因,为酸奶发酵剂的开发提供分子水平的理论基础。本实验以实验室现有的8株保加利亚乳杆菌作为出发菌株,通过对其生长性能以及对酸

【作者】

：

王成凤李柏良岳莹雪陈紫育闫芬芬霍贵成李艾黎

【机构】

：

东北农业大学

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2021年6期

【关键词】

：

保加利亚乳杆菌筛选后酸化全基因组注释特有基因 Lactobacillus bulgaricus screening post-acidification

【基金项目】

：

“十三五”国家重点研发计划项目(2017YFD0400303)

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为了研究影响保加利亚乳杆菌后酸化的关键基因,为酸奶发酵剂的开发提供分子水平的理论基础。本实验以实验室现有的8株保加利亚乳杆菌作为出发菌株,通过对其生长性能以及对酸敏感性筛选出KLDS1.0207、KLDS1.0205、KLDS1.1001、KLDS1.1011产酸差异性明显的4株保加利亚乳杆菌,通过对4株保加利亚乳杆菌单菌株发酵乳的凝乳时间、滴定酸度、乳糖消耗进行检测,分析得到菌株KLDS1.1011后酸化能力最弱。通过Illumina HiSeq与Illumina MiSeq测序平台对菌株菌株KLDS1

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