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期刊论文
荞麦粉工艺特性研究
荞麦粉工艺特性研究
来源 :西北农林科技大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shi_bc
【摘 要】
:
研究荞麦粉工艺特性结果表明,荞麦粉对面团流变学特性有影响.添加荞麦粉会使面团形成时间、稳定时间缩短,弱化度增大,评价值降低,拉伸性能下降.荞麦粉用量不超过20%时,混粉面
【作 者】
:
李志西
杜双奎
于修烛
张莉
李彦萍
【出 处】
:
西北农林科技大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
2002年z1期
【关键词】
:
荞麦
工艺特性
面包
buckwheat
processing character
bread
【基金项目】
:
国家留学委资助项目
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研究荞麦粉工艺特性结果表明,荞麦粉对面团流变学特性有影响.添加荞麦粉会使面团形成时间、稳定时间缩短,弱化度增大,评价值降低,拉伸性能下降.荞麦粉用量不超过20%时,混粉面包仍表现出良好的食用性能和商品价值.荞麦芯粉的加工性能优于荞麦全粉.
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