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研究荞麦粉工艺特性结果表明,荞麦粉对面团流变学特性有影响.添加荞麦粉会使面团形成时间、稳定时间缩短,弱化度增大,评价值降低,拉伸性能下降.荞麦粉用量不超过20%时,混粉面包仍表现出良好的食用性能和商品价值.荞麦芯粉的加工性能优于荞麦全粉.
荞麦粉工艺特性研究
【摘 要】
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研究荞麦粉工艺特性结果表明,荞麦粉对面团流变学特性有影响.添加荞麦粉会使面团形成时间、稳定时间缩短,弱化度增大,评价值降低,拉伸性能下降.荞麦粉用量不超过20%时,混粉面
【出 处】
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西北农林科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2002年z1期
【基金项目】
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国家留学委资助项目
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