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自改革开放以来,鸡的养殖从品种上来看,为满足刚改革开放时当时肉类严重匮乏的市场需求,从养殖以各地方性品种的鸡为主,迅速发展为养殖产肉率极高的AA鸡等品种为主导的养殖品种,然后因其风味等因素,以及市场的选择,又逐步转变成养殖以饲养黄鸡、麻鸡等地方性品种及其杂交品种为主养殖模式。目前各地方性品种特色的鸡仍然占据着养殖优势。