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本文从市场需求和企业利益两个角度提出了开发无醇、低醇啤酒的六条原则。并据此原则评析了生产这类啤酒的各种方法,提出了较理想的生产模式,即外加酶高温糖化、专用低聚糖降低麦汁发酵度、高浓发酵后稀释组合技术。供参考!
浅论无醇、低醇啤酒酿造技术
【摘 要】
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本文从市场需求和企业利益两个角度提出了开发无醇、低醇啤酒的六条原则。并据此原则评析了生产这类啤酒的各种方法,提出了较理想的生产模式,即外加酶高温糖化、专用低聚糖降
【机 构】
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烟台新世生物技术研究所265500,青岛啤酒蓬莱有限公司265618
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2003年09期
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