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期刊论文
雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究
雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究
来源 :江西农业学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:josenhu
【摘 要】
:
以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料.通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1:1的菌种比(L. b/S.t),3%的
【作 者】
:
曹小敏
陆胜民
【机 构】
:
四川农业大学食品系,浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室
【出 处】
:
江西农业学报
【发表日期】
:
2005年3期
【关键词】
:
雷笋
发酵
饮料
稳定性
加工工艺
Bamboo shoot
Fermentation
Drink
Stability
Processing t
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以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料.通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1:1的菌种比(L. b/S.t),3%的接种量.0.5%的黄原胶对产品的稳定效果较好.
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