【摘 要】
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为了解大曲、新草、老草中微生物菌群结构的差异性，本实验以制酒车间生产用曲和制曲车间新草、老草为研究对象，分别进行芽孢杆菌、真菌检测和分析；结果显示，大曲、新草、老草中芽
【机 构】
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贵州茅台酒股份有限公司公司301厂 贵州仁怀 564500
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为了解大曲、新草、老草中微生物菌群结构的差异性，本实验以制酒车间生产用曲和制曲车间新草、老草为研究对象，分别进行芽孢杆菌、真菌检测和分析；结果显示，大曲、新草、老草中芽孢细菌、真菌总数均为大曲＞老草＞新草；大曲、新草、老草中微生物种类基本一致，但不同微生物的占比差异较大，其中大曲主要以枯草芽孢杆菌为优势菌株；新草以枯草芽孢杆菌、白地霉为优势菌株；老草以凝结芽孢杆菌、海洋芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌为优势菌株。
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