目的研究砂仁挥发油最佳提取工艺及提取物的化学成分。方法采用均匀设计法以提取时间、浸泡时间、溶剂量、粉碎度为因素,考察水蒸气蒸馏法提取砂仁挥发油的最佳提取工艺,通过气-质联用仪分析样品中挥发油的成分,采用综合评分法对挥发油的成分进行加权和DPS数据处理系统进行数据分析,从而研究4个因素与挥发油的关系。结果以砂仁挥发油提取率为指标的最佳提取条件:提取时间450min,水量182ml,浸泡时间21min,药材粒度为原药材;以砂仁挥发油化学成分为指标的最佳提取条件:提取时间445min,水量191ml,浸泡时间22min,药材粒度为原药材。并且从提取物中分离出43个可识别峰,共鉴定42个成分,主要成分为乙酸龙脑酯、樟脑、柠檬烯、合成右旋龙脑、莰烯、龙脑。结论采用均匀设计方法可以快速、准确地确定水蒸气蒸馏法提取砂仁挥发油的最佳工艺,为砂仁进一步开发利用提供实验依据。