【摘 要】
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为改善液态法酿造糯米酒口感淡寡的缺点，在传统法酿造的基础上，采取顺序接种，即先将鲁氏淀粉霉AYW12、米根霉8-3M按比例接种进行液化、糖化，并丰富芳香类化合物前体物质，最后接种
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为改善液态法酿造糯米酒口感淡寡的缺点，在传统法酿造的基础上，采取顺序接种，即先将鲁氏淀粉霉AYW12、米根霉8-3M按比例接种进行液化、糖化，并丰富芳香类化合物前体物质，最后接种酿酒酵母SJ4完成糯米酒发酵。采用气相色谱技术对糯米酒样品的风味物质进行检测，并对挥发性化合物进行主成分分析。结果表明，当选定酿酒酵母SJ4的接种量为每克糯米接种1×10^6个细胞，鲁氏淀粉霉AYW12、米根霉8-3M的接种比例为6：4（接种量为每毫升糯米种子培养基接种1×10^6个细胞）所得到的风味物质含量最
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