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[摘要]新形势下食品实验室管理工有着新的标准和要求，本文针对当前食品实验室管理过程中存在的问题进行了分析，并探讨了如何做好这方面的管理工作，希望能够为这方面的研究起到一定的指导和促进作用。
[关键词]食品实验室 食品安全 管理
中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）13-0080-01
1、引言
随着社会的发展，人们对于食品安全越来越重视，在这种背景之下，食品实验室发挥的作用也越来越大。在食品实验室管理的过程中，因某些因素的影响，导致了其管理工作还存在这很多的问题，基于此，本文关于这方面的研究具有非常重要的实践指导作用。
2、新形势下食品实验室管理工作中存在的问题
2.1 试剂的配备不满足相关的规范标准
在当前的食品实验室中，尚存在很多试剂不能够按照要求进行配备的问题。具体来说，主要的体现有：配置试剂的过程中没有使用规定等级的试剂；对于试剂的操作存在着不规范的现象；试剂配置过程中的溶剂不符合要求；试剂配备过程中的标定缺乏科学性；试剂标签不符合标准；试剂浓度不满足规范。
2.2 操作不规范
食品实验室中，操作不规范属于一个比较常见的问题，举例来说，在使用天平进行称量的过程中没有佩戴手套，对滴定管数值进行读取的时候没有将滴定管顶部悬空做到水平读数。滴定管在读0的过程中没有把滴定管装至滴定管“0”位并进行20s左右放置之后再读数。除此之外，我们在使用分光光度计的时候要在实验前对波长进行校正，而且应对比色皿进行擦拭及预热，但是实际的工作中却往往难以做好这种细节工作。
2.3 实验室布局存在问题
在当前的食品实验室中，存在着冷热源布局不合理，水电线路走向不科学，药品放置位置不合适，通风以及动静设备存放不符合要求等问题。
2.4 对于仪器的使用、保养以及维护缺乏科学性
这一问题的突出表现在于不能够按照相关的规定进行一起的安装、调试以及使用，另外，在使用完仪器以后，不能够对其进行定期的维护，而且清理工作存在这不彻底的现象，这都会影响食品实验室的功效。
2.5 仪器校正存在问题
在食品实验室中，很多仪器在使用之前必须要进行校正，但是实际的工作中却难以真正做好这一工作。究其原因，笔者认为主要是因为我们的工作人员抱有侥幸心理，认为某些仪器并不需要按照要求进行校正，这也是管理意识不深入的表现。
3、新形势下食品实验室管理措施分析
3.1 提升管理人员的整体素质
首先，我们要合理配备食品实验室的各类工作人员，换句话说，实验室的技术人员、管理人员以及辅助人员要有适当的配置，需要注意的是在这个过程中要对此类人员的职责、学历以及经验和素质等进行充分的考虑。
另外，要对各类人员的岗位及职责等进行详细的规定，并采取有效的考核办法，然后并按照这种考核方法对人员进行评定。当然，对于食品实验室工作人员的教育及培训也是非常重要的，毕竟食品实验室的工作整体需要较高的技术水平，如果我们的综合素质不达标的话，必然会对管理工作的效率造成很大的不利影响。
3.2 加强对于仪器设备的管理
在食品实验室中，仪器设备属于非常重要的组成部分。新的形势下，这些设备无论是自动化程度，还是智能化程度都变得更高，因此要想做好这些仪器的设备管理并不是很轻松的。具体来看，我们首先要结合工作的需求对仪器设备进行正确的配备，并确保仪器设备的齐全性及精密性。
实际的工作中，要做好设备采购、验收以及流转等过程的控制，并结合设备自身的特点建立合适的设备维护周期以及维护记录。针对某些精密仪器，这一工作的重要性尤为凸显，当然，操作人员也要按照一定的周期对设备进行保养和维护，并确保设备具有明确的状态标识。在设备的检定方面，也要按照一定的周期送外校准或自校。
此外，针对仪器设备管理人员，也要确保他们具有维修资历，而且不得对设备进行擅自拆修，因此，仪器设备档案也是非常重要的，在这一资料中，主要记录的内容包括铭牌资料，说明书，调试记录，到货/使用日期，验收报告等。
3.3 确保检测程序的科学性
在食品实验室的管理过程中，确保检测工作程序的科学性是一项非常重要的工作。在具体的工作中，要以ISO/IEC17025：2005标准要求作为我们工作的重点。具体来说，检测程序所涉及的内容有很多，比如在样品管理方面，样品验收、出入库登记、样品标志以及状态识别、待检和已检样品的分别管理、样品储存以及配置、样品的安全和保密等都有其具体的流程，我们应加强日常的学习。
3.4 确保检验方法的合理性
正确的检验方法才能够保证检验的质量，因此这一工作也属于食品实验室管理的重点。具体来说，首先我们要确保食品实验室在其申报的检测项目方面有齐全有效的相应标准，这是因为某些产品类别存在多种产品标准，我们在选择检验方法之前必须要对其进行相关的研究。一般来看，在这一工作中，主要的参考标准有：客户意向、实验室所处地区的相关标准以及技术判断等。
此外，我们还要做的工作有尽量降低检验的偏差，这就要求我们要做好对于检测数据结果的校准及复核工作。当然，量值溯源与期间核查也非常重要，这是确保我们检测准确度的有力手段。
3.5 加强实验室设施以及环境条件的维护
良好的食品实验室环境确保检验工作质量的前提，我们必须要做好实验室的整理、整顿、清扫、清洁以及素养工作，这样才能满足检验的要求。具体的工作中，我们首先要确保实验室具有一个合理的布局，保证实验室空气流通、宽敞明亮，并使实验室的温度和湿度维持在一个合适的水平。
其次，实验室的供水设备和供电设备等也非常重要，要确保电气设备、供水供气系统、压力容器、火源、化学药品等符合安全规范。针对废水、废气以及废渣，要做好应分类收集、存放，并进行集中处理，具体的工作中我们可以使用废物回收、固化、焚烧等方法进行处理，防止将这类垃圾随意的倒入下水道，这将导致污染物的扩散。需要注意的是，电源是实验室管理的重点，我们要做的工作有：确保电源可靠接地，并使其维持在电磁屏蔽以及无菌条件的环境下，这样才能够使其稳定的工作。当然，我们也要有预防思维，在平时的工作中做好对于停水、停电、防火、防盗等问题的考虑。
3.6 加强样品的采集及保管
食品实验室管理过程中，样品的采集及保管属于非常重要的一个环节，如果做不好这一工作将导致我们之前的努力付诸东流。具体的工作中，首先要确保食品实验室具备取样、制样以及存贮样品的能力及能力。其次，针对样本接受、登记、识别、传递以及按期处理样品等工作，要具有明确的、可行性高的规定，在我们抽验及复验样品的时候要能够及时的获得，不可出现差错。
整体来说，这一工作会涉及到样品的标识、流转以及保管等，整体非常繁琐，而且涉及的环节也比较多，因此要对国家标准、检测目的以及方法的灵敏度等因素进行综合考虑，防止样品在检验或者保管的过程中出现变质、丢失及损坏等问题。
4、结语
未来人们对于食品安全的考虑会越来越多，我们更应该加强食品实验室的管理，这样才能够保证食品检验的准确度，进而我我们的食品安全提供更多的保障。
参考文献
[1] 黄剑锋，吴秀登.理化检验实验室废弃物的一般处理方法[J].广西预防医学.2009（04）.
[2] 王延乔，朱琪平，唐新安.综合实验室管理体制与建设研究[J].实验室研究与探索.2011（11）.
[3] 姚渝春，王兆利.将现代企业的“5S”理念引入到高校实验室管理中[J].高等建筑教育.2011（02）.
[4] 欧艳丽.浅谈我所食品实验室管理与建设[J].科技信息.2011（25）.
[5] 肖立荣，吴津颖.食品实验室仪器设备期间核查的理解和应用[J].粮食储藏.2010（05）.
[6] 徐娇.食品安全实验室管理[J].中国卫生监督杂志.2006（02）.
[关键词]食品实验室 食品安全 管理
中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2013）13-0080-01
1、引言
随着社会的发展，人们对于食品安全越来越重视，在这种背景之下，食品实验室发挥的作用也越来越大。在食品实验室管理的过程中，因某些因素的影响，导致了其管理工作还存在这很多的问题，基于此，本文关于这方面的研究具有非常重要的实践指导作用。
2、新形势下食品实验室管理工作中存在的问题
2.1 试剂的配备不满足相关的规范标准
在当前的食品实验室中，尚存在很多试剂不能够按照要求进行配备的问题。具体来说，主要的体现有：配置试剂的过程中没有使用规定等级的试剂；对于试剂的操作存在着不规范的现象；试剂配置过程中的溶剂不符合要求；试剂配备过程中的标定缺乏科学性；试剂标签不符合标准；试剂浓度不满足规范。
2.2 操作不规范
食品实验室中，操作不规范属于一个比较常见的问题，举例来说，在使用天平进行称量的过程中没有佩戴手套，对滴定管数值进行读取的时候没有将滴定管顶部悬空做到水平读数。滴定管在读0的过程中没有把滴定管装至滴定管“0”位并进行20s左右放置之后再读数。除此之外，我们在使用分光光度计的时候要在实验前对波长进行校正，而且应对比色皿进行擦拭及预热，但是实际的工作中却往往难以做好这种细节工作。
2.3 实验室布局存在问题
在当前的食品实验室中，存在着冷热源布局不合理，水电线路走向不科学，药品放置位置不合适，通风以及动静设备存放不符合要求等问题。
2.4 对于仪器的使用、保养以及维护缺乏科学性
这一问题的突出表现在于不能够按照相关的规定进行一起的安装、调试以及使用，另外，在使用完仪器以后，不能够对其进行定期的维护，而且清理工作存在这不彻底的现象，这都会影响食品实验室的功效。
2.5 仪器校正存在问题
在食品实验室中，很多仪器在使用之前必须要进行校正，但是实际的工作中却难以真正做好这一工作。究其原因，笔者认为主要是因为我们的工作人员抱有侥幸心理，认为某些仪器并不需要按照要求进行校正，这也是管理意识不深入的表现。
3、新形势下食品实验室管理措施分析
3.1 提升管理人员的整体素质
首先，我们要合理配备食品实验室的各类工作人员，换句话说，实验室的技术人员、管理人员以及辅助人员要有适当的配置，需要注意的是在这个过程中要对此类人员的职责、学历以及经验和素质等进行充分的考虑。
另外，要对各类人员的岗位及职责等进行详细的规定，并采取有效的考核办法，然后并按照这种考核方法对人员进行评定。当然，对于食品实验室工作人员的教育及培训也是非常重要的，毕竟食品实验室的工作整体需要较高的技术水平，如果我们的综合素质不达标的话，必然会对管理工作的效率造成很大的不利影响。
3.2 加强对于仪器设备的管理
在食品实验室中，仪器设备属于非常重要的组成部分。新的形势下，这些设备无论是自动化程度，还是智能化程度都变得更高，因此要想做好这些仪器的设备管理并不是很轻松的。具体来看，我们首先要结合工作的需求对仪器设备进行正确的配备，并确保仪器设备的齐全性及精密性。
实际的工作中，要做好设备采购、验收以及流转等过程的控制，并结合设备自身的特点建立合适的设备维护周期以及维护记录。针对某些精密仪器，这一工作的重要性尤为凸显，当然，操作人员也要按照一定的周期对设备进行保养和维护，并确保设备具有明确的状态标识。在设备的检定方面，也要按照一定的周期送外校准或自校。
此外，针对仪器设备管理人员，也要确保他们具有维修资历，而且不得对设备进行擅自拆修，因此，仪器设备档案也是非常重要的，在这一资料中，主要记录的内容包括铭牌资料，说明书，调试记录，到货/使用日期，验收报告等。
3.3 确保检测程序的科学性
在食品实验室的管理过程中，确保检测工作程序的科学性是一项非常重要的工作。在具体的工作中，要以ISO/IEC17025：2005标准要求作为我们工作的重点。具体来说，检测程序所涉及的内容有很多，比如在样品管理方面，样品验收、出入库登记、样品标志以及状态识别、待检和已检样品的分别管理、样品储存以及配置、样品的安全和保密等都有其具体的流程，我们应加强日常的学习。
3.4 确保检验方法的合理性
正确的检验方法才能够保证检验的质量，因此这一工作也属于食品实验室管理的重点。具体来说，首先我们要确保食品实验室在其申报的检测项目方面有齐全有效的相应标准，这是因为某些产品类别存在多种产品标准，我们在选择检验方法之前必须要对其进行相关的研究。一般来看，在这一工作中，主要的参考标准有：客户意向、实验室所处地区的相关标准以及技术判断等。
此外，我们还要做的工作有尽量降低检验的偏差，这就要求我们要做好对于检测数据结果的校准及复核工作。当然，量值溯源与期间核查也非常重要，这是确保我们检测准确度的有力手段。
3.5 加强实验室设施以及环境条件的维护
良好的食品实验室环境确保检验工作质量的前提，我们必须要做好实验室的整理、整顿、清扫、清洁以及素养工作，这样才能满足检验的要求。具体的工作中，我们首先要确保实验室具有一个合理的布局，保证实验室空气流通、宽敞明亮，并使实验室的温度和湿度维持在一个合适的水平。
其次，实验室的供水设备和供电设备等也非常重要，要确保电气设备、供水供气系统、压力容器、火源、化学药品等符合安全规范。针对废水、废气以及废渣，要做好应分类收集、存放，并进行集中处理，具体的工作中我们可以使用废物回收、固化、焚烧等方法进行处理，防止将这类垃圾随意的倒入下水道，这将导致污染物的扩散。需要注意的是，电源是实验室管理的重点，我们要做的工作有：确保电源可靠接地，并使其维持在电磁屏蔽以及无菌条件的环境下，这样才能够使其稳定的工作。当然，我们也要有预防思维，在平时的工作中做好对于停水、停电、防火、防盗等问题的考虑。
3.6 加强样品的采集及保管
食品实验室管理过程中，样品的采集及保管属于非常重要的一个环节，如果做不好这一工作将导致我们之前的努力付诸东流。具体的工作中，首先要确保食品实验室具备取样、制样以及存贮样品的能力及能力。其次，针对样本接受、登记、识别、传递以及按期处理样品等工作，要具有明确的、可行性高的规定，在我们抽验及复验样品的时候要能够及时的获得，不可出现差错。
整体来说，这一工作会涉及到样品的标识、流转以及保管等，整体非常繁琐，而且涉及的环节也比较多，因此要对国家标准、检测目的以及方法的灵敏度等因素进行综合考虑，防止样品在检验或者保管的过程中出现变质、丢失及损坏等问题。
4、结语
未来人们对于食品安全的考虑会越来越多，我们更应该加强食品实验室的管理，这样才能够保证食品检验的准确度，进而我我们的食品安全提供更多的保障。
参考文献
[1] 黄剑锋，吴秀登.理化检验实验室废弃物的一般处理方法[J].广西预防医学.2009（04）.
[2] 王延乔，朱琪平，唐新安.综合实验室管理体制与建设研究[J].实验室研究与探索.2011（11）.
[3] 姚渝春，王兆利.将现代企业的“5S”理念引入到高校实验室管理中[J].高等建筑教育.2011（02）.
[4] 欧艳丽.浅谈我所食品实验室管理与建设[J].科技信息.2011（25）.
[5] 肖立荣，吴津颖.食品实验室仪器设备期间核查的理解和应用[J].粮食储藏.2010（05）.
[6] 徐娇.食品安全实验室管理[J].中国卫生监督杂志.2006（02）.