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莼菜为多年生草本水生植物,属睡莲科,在我国浙江、江苏、湖北、四川、重庆、黑龙江等地都有分布。湖北省利川市自1987年开始莼菜人工栽培和加工,至2007年栽培面积已达1200hm。利川莼菜先后被湖北省人民政府授予"湖北省名牌产品"、获绿色食品标志认证及国家地理标志保护。利川市还建立了莼菜原生态环境保护区,最近又通过了国家标准化委员会农业标准化莼菜示范区的建设验收。集科研、生产、加工、出口于一体的湖北省利川市天佛食品有限公司已经成为全国规模最大、出口量第一的莼菜专业生产厂家和恩施州重点扶持的农业产业化龙头企业之一。笔者对其栽培和加工技术进行了探讨，其中模拟药菜野生生态环境条件、采用自然高山湖水灌溉等是利川纯菜栽培技术的一大特点。