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期刊论文
无蒸煮辣豆瓣酱制作技术
无蒸煮辣豆瓣酱制作技术
来源 :农村新技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:onepieceeee
【摘 要】
:
<正> 常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独
【作 者】
:
张雪松
【机 构】
:
四川青神县翠微科技有限公司620460
【出 处】
:
农村新技术
【发表日期】
:
2004年1期
【关键词】
:
无蒸煮辣豆瓣酱
制作技术
瞬时浸烫法
调味料
豆瓣曲
发酵
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<正> 常规蒸煮法生产豆瓣酱,口感平淡,风味无特色。四川青神县翠微酿造厂采用现代科技改良传统川味辣豆瓣酱的工艺,用瞬时浸烫法代替蒸煮法,生产出一种甜辣相间,色、香、味独特的翠微香辣豆瓣酱。该酱既可直接作菜肴,又是各类炒菜、凉菜、
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