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这是一个触目惊心的数据：每年有高达数十亿的人次发生食源性疾病！这个数据的可怕不仅在于它的数量，更在于，它就发生在我们每一个人的身边，渗透着我们每一个人的生活！如果把这个枯燥的数字折换成实际的故事，那么，喷洒农药敌敌畏的蔬菜，使用化工染料的酱菜，含激素或瘦肉精的肉类，使用陈旧霉变馅料的月饼……这些会不会使你感到茫然：
生活实例一：2005年2月18日，一种叫做“苏丹红”的添加剂引起了全球关注。英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回359个品牌的食品(截至发稿已扩大到618个品牌)，上述食品因被怀疑含有致癌色素“苏丹红一号”而遭此厄运。随即，亨氏美味源、肯德基等知名食品企业多个产品也被相继查出使用了苏丹红。
苏丹红是一种人造化学制剂，常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。苏丹红一号染色剂含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生“苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。过量的“苯胺”被纳入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损，甚至导致不孕症。全球多数国家都禁止将其用于食品生产。
生活实例二：安徽阜阳的农村，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，并有多名婴儿因为这种怪病而夭折。调查结果令人大感意外，导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品——奶粉。长期饮用蛋白质含量极低的劣质奶粉，导致了婴儿严重营养不良，并随后引起各种并发症，成为谋害婴儿的元凶。
生活实例三：2005年7月下旬以来，四川省资阳市、内江市相继发生了以急性起病、高热、伴有头痛等全身中毒症状，重者出现中毒性休克、脑膜炎为主要临床表现的病例。经流行病学调查和实验室检测结果，被诊断为疫情系由猪链球菌感染引起的人－猪链球菌感染。人感染猪链球菌的直接因素为宰杀、加工病死猪。一时间全国各地封杀四川疫区猪肉。此事件对于猪肉的食用又敲起了一个大大的"警钟"。
吃，希望更安全
民以食为天，饮食是维系生命和生长发育的必需，也是生存的最基本要求。然而，在科技发展的今天，人们却开始需要为食物担忧。就是过去我们认为可靠的食物，现在它是否依然安全呢？
从医学角度来说，上述受害者其实都是患了食源性疾病。什么叫食源性疾病呢？世界卫生组织定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。可以说，食源性疾病正悄然的向我们逼近。世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病；在食源性疾病上的花费达数十亿美元；因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0-15岁儿童约170万。更可怕的是，暴露出来的可能只是冰山一角，更多的危险还在我们身边潜伏，甚至偷偷袭击着我们的健康和安全。所以，食品安全问题刻不容缓。一方面，要求相关部门对食品企业进行严格把关；另一方面，我们消费者自身对于食品要掌握一些基本的辨别能力，这样才能防患于未然。
借我火眼金睛
传说孙悟空有一双火眼金睛，无论妖魔鬼怪幻化什么模样，都可以照出原形来。我们自然没有那么神通广大，但是学会下面简单的几招，你可以识别常见的不安全食物，吃的更放心。
辨别污染的鱼
一看鱼形，受污染严重的鱼形体显得比较怪异，比正常同类鱼往往显得头大尾小，脊椎出现弯曲甚至畸形，如果出现外皮发黄，尾部发青，则更值得怀疑；
二看鱼眼，眼睛混浊，黯淡无光泽，甚至向外鼓出，表示处于病态；
三看鱼鳃，大量毒物容易蓄积在鱼鳃，受到污染的鱼鳃表面较粗糙，可呈暗红色；
四闻气味，正常鱼有鱼腥味，受污染的鱼则气味异常，可以呈煤油味、氨味、大蒜味、火药味等。
辨别注水肉
正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋的发亮。
注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。惹是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。
识别“加料”面粉
很多人以为面粉越白越好，孰不知特别白的面粉往往使用了超标的食品添加剂，对人体有害。
从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食之肚胀。
识别掺假食用油
一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深（香油除外）。另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加热到150倒出，如果是优质食用油应无沉淀。
识别硫磺过的银耳
从色泽上看，正常的银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。
从形状上看，好的银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对笔者舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
识别甲醛水发货
为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液（福尔马林）浸泡虾仁等水发产品。食用这些特殊美化的水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。
浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。
识别催熟的西红柿
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围的些绿色，捏起来很软，外观圆滑，籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
识别化肥豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发。它不但无清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等物在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看须根有无，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
识别假奶粉
假奶粉最明显的特点是有结晶，无光泽，或呈白色及其他不自然的颜色，奶味淡或无奶味，粉粒粗，甜度大。
识别色素葡萄酒
假的“干红葡萄酒”实际上是用色素加酒精勾兑而成的，多喝对身体有害。下面是一种简易的门辨别方法。
取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。
生活实例一：2005年2月18日，一种叫做“苏丹红”的添加剂引起了全球关注。英国食品标准局紧急责令各大超市和商店下架召回359个品牌的食品(截至发稿已扩大到618个品牌)，上述食品因被怀疑含有致癌色素“苏丹红一号”而遭此厄运。随即，亨氏美味源、肯德基等知名食品企业多个产品也被相继查出使用了苏丹红。
苏丹红是一种人造化学制剂，常用于工业方面，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色。苏丹红一号染色剂含有“偶氮苯”，当“偶氮苯”被降解后，就会产生“苯胺”，这是一种中等毒性的致癌物。过量的“苯胺”被纳入人体，可能会造成组织缺氧，呼吸不畅，引起中枢神经系统、心血管系统和其他脏器受损，甚至导致不孕症。全球多数国家都禁止将其用于食品生产。
生活实例二：安徽阜阳的农村，那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大，并有多名婴儿因为这种怪病而夭折。调查结果令人大感意外，导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品——奶粉。长期饮用蛋白质含量极低的劣质奶粉，导致了婴儿严重营养不良，并随后引起各种并发症，成为谋害婴儿的元凶。
生活实例三：2005年7月下旬以来，四川省资阳市、内江市相继发生了以急性起病、高热、伴有头痛等全身中毒症状，重者出现中毒性休克、脑膜炎为主要临床表现的病例。经流行病学调查和实验室检测结果，被诊断为疫情系由猪链球菌感染引起的人－猪链球菌感染。人感染猪链球菌的直接因素为宰杀、加工病死猪。一时间全国各地封杀四川疫区猪肉。此事件对于猪肉的食用又敲起了一个大大的"警钟"。
吃，希望更安全
民以食为天，饮食是维系生命和生长发育的必需，也是生存的最基本要求。然而，在科技发展的今天，人们却开始需要为食物担忧。就是过去我们认为可靠的食物，现在它是否依然安全呢？
从医学角度来说，上述受害者其实都是患了食源性疾病。什么叫食源性疾病呢？世界卫生组织定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病”。可以说，食源性疾病正悄然的向我们逼近。世界卫生组织2002年3月公布的信息表明，全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病；在食源性疾病上的花费达数十亿美元；因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0-15岁儿童约170万。更可怕的是，暴露出来的可能只是冰山一角，更多的危险还在我们身边潜伏，甚至偷偷袭击着我们的健康和安全。所以，食品安全问题刻不容缓。一方面，要求相关部门对食品企业进行严格把关；另一方面，我们消费者自身对于食品要掌握一些基本的辨别能力，这样才能防患于未然。
借我火眼金睛
传说孙悟空有一双火眼金睛，无论妖魔鬼怪幻化什么模样，都可以照出原形来。我们自然没有那么神通广大，但是学会下面简单的几招，你可以识别常见的不安全食物，吃的更放心。
辨别污染的鱼
一看鱼形，受污染严重的鱼形体显得比较怪异，比正常同类鱼往往显得头大尾小，脊椎出现弯曲甚至畸形，如果出现外皮发黄，尾部发青，则更值得怀疑；
二看鱼眼，眼睛混浊，黯淡无光泽，甚至向外鼓出，表示处于病态；
三看鱼鳃，大量毒物容易蓄积在鱼鳃，受到污染的鱼鳃表面较粗糙，可呈暗红色；
四闻气味，正常鱼有鱼腥味，受污染的鱼则气味异常，可以呈煤油味、氨味、大蒜味、火药味等。
辨别注水肉
正常瘦肉外表呈风干状，颜色略微发乌，注水后的瘦肉像洗过一样，看上去水淋淋的发亮。
注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。
用干净的餐巾纸，贴在瘦肉表面，稍压片刻，待纸略湿后揭下来。正常猪肉上的纸只是略湿，能基本完整地揭下来，并且可以点燃。惹是注水猪肉，由于餐巾纸吸水过多，不容易揭下来，成为碎湿纸片。
识别“加料”面粉
很多人以为面粉越白越好，孰不知特别白的面粉往往使用了超标的食品添加剂，对人体有害。
从色泽上看，未增白面粉和面制品为乳白色或微黄本色，使用增白剂的面粉及其制品呈雪白或惨白色；从气味上辨别，未增白面粉有一股面粉固有的清香气味，而使用增白剂的面粉淡而无味，甚至带有少许化学药品味。
增白剂过多的面粉蒸出的面食异常白亮，但会失去面食特有的香味。掺有滑石粉的面粉，和面时面团松懈、软塌，难以成形，食之肚胀。
识别掺假食用油
一般高品质食用油颜色浅，透明度好，无沉淀和悬浮物；低品质食用油颜色深（香油除外）。另外，还要看食用油有没有分层现象，若有分层则可能是掺假的混杂油。将油加热到150倒出，如果是优质食用油应无沉淀。
识别硫磺过的银耳
从色泽上看，正常的银耳是很自然的淡黄色，如果颜色很白就要小心了。
从形状上看，好的银耳的气味应该是自然芳香，如果能闻到刺激的气味，建议不要购买。
银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对笔者舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
识别甲醛水发货
为了更好的卖相，一些摊贩会用甲醛溶液（福尔马林）浸泡虾仁等水发产品。食用这些特殊美化的水发货，会损害肝、肾，甚至诱发癌症。
浸泡之后的虾仁蛋白质凝固，因而整个虾仁变得坚韧、富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的药水味，而且虾仁表面晶莹透亮，食之脆如海蜇，缺少海鲜特有的美味。
识别催熟的西红柿
有些商贩用催熟香蕉的方法催熟西红柿，在上面涂上一种“乙烯利”的化学药物，此药虽毒性较低，但长期食用对人体有害。
催熟的西红柿多为反季节上市，大小通体全红，手感很硬，外观呈多面体，掰开一看籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的西红柿蒂周围的些绿色，捏起来很软，外观圆滑，籽粒是土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁。
识别化肥豆芽
用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发。它不但无清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等物在微生物的作用下可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有无氨味，再看看须根有无，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。
识别假奶粉
假奶粉最明显的特点是有结晶，无光泽，或呈白色及其他不自然的颜色，奶味淡或无奶味，粉粒粗，甜度大。
识别色素葡萄酒
假的“干红葡萄酒”实际上是用色素加酒精勾兑而成的，多喝对身体有害。下面是一种简易的门辨别方法。
取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。