【摘 要】
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<正> 蚕蛹是营养价值极高的食品,在南朝鲜和台湾等地,流行于市场的几十种著名食品之一就是蚕蛹。蚕蛹中的营养成分主要有脂肪、磷脂和蛋白质三大类。蚕蛹在60～80℃温度下,用石
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<正> 蚕蛹是营养价值极高的食品,在南朝鲜和台湾等地,流行于市场的几十种著名食品之一就是蚕蛹。蚕蛹中的营养成分主要有脂肪、磷脂和蛋白质三大类。蚕蛹在60～80℃温度下,用石油醚萃取处理,可以分离出脂肪成分。这些脂肪成分中一部分可被皂化为脂肪酸,不皂化的部分为胆甾醇、β—谷甾醇以及微量菜油甾醇。100公斤蚕蛹粉所含脂肪相当于32公斤猪肉,或83公斤花生仁,或174公斤黄豆所含的脂肪。蚕蛹中还有人体发育所必须的磷脂。经过加工处理后的蚕蛹粉,经测定磷脂含量以干物重量计为2.08%,占总脂更多还原
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