【摘 要】
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为探究人体对大米硒营养的利用状况,比较富硒、非富硒大米之间有机硒、碱溶谷蛋白、硒蛋氨酸等的组成差异,并运用体外模拟法对大米硒的可利用度进行研究。结果表明：有机硒是大
【机 构】
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南昌大学公共卫生学院,中国科学院地理科学与资源研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(41161016)
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为探究人体对大米硒营养的利用状况,比较富硒、非富硒大米之间有机硒、碱溶谷蛋白、硒蛋氨酸等的组成差异,并运用体外模拟法对大米硒的可利用度进行研究。结果表明：有机硒是大米中硒的主要形态,富硒大米有机硒的比例[（77.6±11.3）%,n=7]高于非富硒大米[（64.1±7.5）%,n=8],（P〈0.05）。大米碱溶谷蛋白的胃肠模拟消化液中仅有硒蛋氨酸被检出,硒蛋氨酸占碱溶谷蛋白硒的比例为33.1%~97.6%。虽然人体对富硒大米硒的可利用度[（62.6±7.8）%,n=7]高于
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