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采用溶剂浸提法提取紫甘薯花色苷色素，通过自由基体系研究其抗氧化性，并用牛津杯法测定紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果表明：紫甘薯花色苷色素对＆#183;OH， O2-＆#183;和DPPH＆#183;3种自由基均有一定的清除能力，在实验浓度范围内，最高清除率分别为55．83％，62．14％和83．21％。紫甘薯花色苷色素对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度分别为1000，250μg/mL，抑菌效果随着紫甘薯花色苷色素浓度的增大而变显著。