【摘 要】
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以‘塔罗科’血橙为试材,采用48、52、56℃的热水分别短时处理1 min和2 min,研究其在贮藏期（3℃、相对湿度（relative humidity,RH）90%-95%条件下21 d）、模拟运输期（10℃、RH 60%-7
【基金项目】
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重庆市科技攻关应用技术研发类重点项目(cstc2012gg-yyjs B80003);中央高校基本科研业务费专项(XDJK2013C130)
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以‘塔罗科’血橙为试材,采用48、52、56℃的热水分别短时处理1 min和2 min,研究其在贮藏期（3℃、相对湿度（relative humidity,RH）90%-95%条件下21 d）、模拟运输期（10℃、RH 60%-70%条件下7 d）和货架期（20℃、RH 60%-70%条件下7 d）3个物流变温阶段的保鲜效果。结果表明,适宜的热水处理能明显减缓物流过程温度变化引起的不利影响,提高血橙果皮中多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性,使其维持在较高水平;同时,也能够保持很好的色
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