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为探讨用高效液相色谱法快速测定酱腌菜中姜黄素的方法,对提取条件、提取方法、流动相等进行优化实验。结果表明：采用ZORBAX SB C18（150mm×4.6mm,5μm）分析柱,磷酸溶液（pH2.5）-乙腈（50：50,V/V）为流动相,420nm的检测波长可以达到理想的分离效果和满意的检出限;该法重复性好,定量检出限为1.5mg/kg、线性范围为1.5～2900.0mg/kg、加标回收率均在95%～108%之间、相对标准偏差均在0.9%～1.6%（n=5）之间。超声提取法和保温振荡浸提法是提取