【摘 要】
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为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71%,其中
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项经费项目(201303071);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2012ZL034)
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为研究小麦胚芽品质状况,从不同地区收集小麦胚芽样品,分析其营养组成、农药及金属残留和微生物污染状况。结果表明:12个小麦胚芽样品中,蛋白质平均含量为29.64±1.71%,其中含量最高的为谷氨酸(4.32%),第一限制性氨基酸-赖氨酸含量为1.85%;脂肪酸平均含量为9.80±1.02%,不饱和脂肪酸含量占80%以上,其中亚油酸占60.91±0.63%。脂肪和赖氨酸含量品种变异性约为10%左右,而蛋白质和亚油酸含量品种变异性不显著(P>0.05)。总糖的平均含量为32.75±4.82%,其中总淀粉的平均含量为14.65±2.57%,约占总糖含量的44.73%,灰分平均含量为5.12±0.41%。12个小麦胚芽样品中农药及重金属残留Pb、Cd含量均未超标,Hg、As均未检出;菌落总数平均值为3.9×103 CFU/g,大肠杆菌均小于3.0 MPN/g,霉菌平均值为4.8×102 CFU/g。进行小麦胚芽的品质分析,对其深加工和综合利用具有理论参考价值。
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