初见李宏钢李师傅，第一感觉就是地道的“老炮”，而且为人随和爱笑。在交流中，他感慨道，随着年龄的增长，时代的变化，年轻人的口味和需求有一定变化。不管时代如何改变，他的初衷都定位在宣传和发扬老北京本味菜，增加老北京饮食文化的厚重感。高调做事、低调做人一直是他从入行以来铭记于心的准则。
　　漫漫餐饮路一步一积累
　　1984年，李宏钢考入劲松职业高中开始系统学习烹饪，主要练习刀功，切土豆丝、切萝卜丝，实在没的切了就比赛切报纸，当时虽然条件很艰苦但是每周可以按照考核成绩吃一顿老师做的饭，也是幸福感满满的回忆。在职业高中的第一年给李宏钢未来步入酒店工作开了一个好头。第二年，他便进入了酒店工作。进入酒店工作最需要学习的就是宴会这一块内容。刚到酒店，每次都会看老厨师如何准备，时间长了，也就有经验了。在酒店工作了三个年头，开始挑大梁。“掌案做厨师是勤活儿，你得花心思、花时间去琢磨。那会儿在上学的时候，每天忙完就会和伙伴们在一起研究新菜品。不花心思琢磨就不会有进步。”后来进了酒店也是一样，只要有空闲李宏钢都会扎进厨房，亲自烹饪菜品，他还跟着师傅学习了川菜和粤菜。在他当主厨的酒店，可以吃到宴会餐、粤菜和川菜，这在当时的京城还是不多见的。
　　打造优质企业代表形象
　　谈到人员管理，李宏钢有自己的想法。现在很多企业都是“90后”的员工，这样做会使得整体团队趋于更年轻化，但是相继伴随而来的问题比比皆是：管理困难、频繁跳槽，甚至不提前打招呼甩手走人。针对这些问题，他认为餐饮企业必须做好必备的“限制与管理”，相关部门要按照相关规定约束大家的行为，约束不是完全照搬，偶尔也要灵活运用，从管理为主转化到管理和疏导并重。在他眼里，店里的每一位员工都是企业和品牌的代表。在对客人进行服务的过程中，员工有时候会由于自己的私人情绪对客人进行指使，或者出现让客人来回跑腿的事情。比如，客人来了，要预订房间或参观房间，直接找到了楼坐台班，值台人员不是先安排客人与前台联系，而是以一种不属于我的职责范围为由将客人打发走，一推了事。这种做法是服务员工作中最忌讳的事情。这说明员工的角色感不强，不懂得“客人一旦找到自己，自己就是企业的代表”这一道理。
　　既然是企业或者品牌的代表，那么每一个人的一言一行就会关乎到企业的名声和荣誉。任何一个人一旦融入集体，他就不是一个孤立的人，他的言行就要受到环境的限制，受到集体的限制和约束。“曾经就发生过这样一件事情：一位很重要的客人投诉并没有消费酒水，而前台在结账时未经核实便让客人付费，引起了客人极大的不满。最后有关负责人得知此事后主动向客人赔礼道歉，才算平息。可见员工的一言一行对于企业的发展是有一定影响的。我们的这位收银员，如果可以意识到自己的言行代表什么也就不会出口伤害到客人的自尊。在店内，我要求员工注意言行；在店外，员工也要注意言行。我们的工程部和采购部，经常与外界打交道，对于外部客户来说，这些部门就变成了‘上帝’的角色。有的人位置一遍，就盛气凌人；说话气粗，办事拿别人一把，甚至会从中谋取个人私利。因此，我们特别提醒这些部门的员工，要谨慎言、慎其行，多给餐饮企业增添一些光彩。”
　　肩负责任成功转型
　　干了厨师很多年，李宏钢顺利地从一名厨师转型为餐饮管理者。不论处在哪种角色，他都不会忘记自己身上肩负的责任——传承老北京本味菜。在刚开店的时候，店里的厨师有一个顾虑：担心食客会因为市场上各式各样依赖于环境和服务的品牌兴起之后，老北京本味这种纯真质朴的感觉无法吸引他们的眼球。对于他们是否能接受改良的老北京家常菜，这是一个未知。“说实话，我没有后悔过。我一辈子爱做菜，作为一个地地道道的‘老炮’，我很热爱北京，热爱北京的传统菜肴，一辈子致力传承，不曾动摇”。通过开店，李宏钢慢慢地有了自己的感悟：餐厅是一点一滴在成长，一点一滴与食客建立起感情。他希望今后来店里吃饭的食客可以互相成为朋友，成为老北京菜的弘扬者，把他自己辛苦创立的品牌当成一种感情寄托的载体。时至今日，每次快走到他的店，在远处就已经被热闹的氛围所感染，至于为何受感染，我想不仅是表面所反映出的生意火爆的场面，寻其本质，还是餐饮人有一颗热爱生活的心。