【摘 要】
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<正>一、食物中的化学炖鱼时放一些醋和酒不仅可以除去鱼的腥味,还有一个不被人熟知的效果:炖出的鱼有香味。这香味哪来的呢?这其中就包含一个化学原理,醋的主要成分是乙酸,
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<正>一、食物中的化学炖鱼时放一些醋和酒不仅可以除去鱼的腥味,还有一个不被人熟知的效果:炖出的鱼有香味。这香味哪来的呢?这其中就包含一个化学原理,醋的主要成分是乙酸,酒的主要成分是乙醇,乙酸和乙醇发生酯化反应生成乙酸乙酯,它有一种香味,可以使我们炖出的鱼又鲜又香。蒸馒头时,我们在在发酵以后的面粉中加小苏打。这又是为什么呢?面发酵以后产生一种酸,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,酸与碳酸氢钠反应产生的二氧化碳气体使馒头膨胀、松软可口。人类很久以前就知道的最简单的生活常识中都包含着化学原理。二、生活用品中的化学怎样判断是否为酒后驾车呢?一种科学、简便的检测方法是使驾驶员呼出的气体接触经过硫酸酸化的强氧化剂重铬
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