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以烘焙后的大麦为原料，采用高温淀粉酶酶解制备大麦饮料，并且对酶解参数进行研究。首先以原料利用率和总固形物含量为工艺指标，确定最佳料水比。然后在单因素实验的基础上，选取酶解温度、加酶量、酶解时间为自变量，以还原糖和总固形物含量为响应值，利用响应面优化方法（RSM）中的Box—Behnken方法研究自变量及其交互作用对响应值的影响。得到的最优条件为料水比1：8，酶解温度90℃，酶解时70min，加酶量60U／g。在此条件下，还原糖含量为27．2445mg/mL，总固形物含量为10．334~100mL。