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河南省郑州市中牟县林业局 河南中牟 451450
摘要：香菇又名香蕈、香菌、冬菇，属真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属，是世界著名的食用菌之一。现就香茹的栽培与管理与大家互相探讨。
关键词：香茹；栽培；管理；技术
（一）栽培技术
1 季节安排
出菇期安排在3一12 月两季栽培，制棒时间在11月份至翌年5 月底前。生产高温品种（武香1 号，931等）菌龄80 天左右可进入出菇期，5一10月初出菇结束。四五月份生产低温品种（939、庆科20、868 等）菌棒接种后度夏，于10一12 月出两茬菇，菌棒在林下越冬，翌年3一5 月再出2一3 茬菇，而后接高温菇。这样1年有9 个月的出菇期，3 个月休眠越冬期，使林下实现了两季高效栽培。
2.种植场地
林地香菇种植地块的选择和菇棚的搭建也是栽培成功与否的关键。
（1）菇场选择：林地栽培香菇首先要求选择在水源充足，排水方便的地方。因为水分是香菇生命活动的首要条件，出菇时菌棒含水量应在60%左右，空气相对湿度应保持85%一90%。所以充足的水源可保证香菇出菇时的正常需要。
选择菇场时第二个要考虑的是林地密郁度要在0.8以上。也就是林中地上树阴面积应占整个林地面积的80%以上。这是由于香菇的出菇期需要散射光。直射光对香菇子实体的发育有害。所以，0.8 以上的郁闭度可保证香菇对光照的这一需要。
（2）菇棚搭建：地块选择好后就要搭建拱棚了，在菇棚搭建前用旋耕机将树间空地中的土壤旋松，这样做既可以清除杂草，又可以减少病虫、杂菌源，然后做出宽1.6-1.8米的畦。畦的中间要稍高，这样可以防止畦面积水。拱棚一般采用南北走向，宽1.6一1.8 米，长20一30 米，高1 米，每隔1.2米设置一拱架。在拱棚内搭设7 排棒架，棒架是用铁丝制成的，离地20 厘米，架间距离22-25 厘米。在拱棚顶端还要架设一根粗铁丝，一是可对拱架起到加固作用，二是可在铁丝上安装喷淋设施。对于林地郁闭度过小的地块可在拱棚上架设遮阳网进行遮光。小拱棚使用前要在畦面上撒石灰进行消毒。
3.栽培袋制作
林地栽培香菇的第一步是栽培袋的制作。
（1）栽培料配制：香菇的菌丝是接种在栽培料上的，因此生产前要进行栽培料的配制。栽培料的配方为木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。要特别指出的是木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。松、杉以及含芳香类物质较多的楠木、樟木等不能用于香菇的栽培。
栽培料是香菇生长发育的基质，是香菇生活的物质基础，因此栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。要求栽培料的含水量在55%-60%。另外香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH 值在3-7 之间香菇都能生长，但pH 值为5 时最适宜生长。在生产中正气灭菌会使培养料的pH 值下降0.3一0.5，菌丝生长中所产生的有机酸还会使栽培料的pH 值下降1 左右，因此栽培料的pH 值应在6.5左右。一般栽培料的酸碱度都会低于这个数值，可以用在栽培料中添加碳酸钙的方法进行调节。
（2）装袋：栽培料配好后就要装袋了，栽培袋要求厚薄均匀，无沙眼，封口要结实不漏气。装袋用装袋机进行，将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，然后把料袋扎口，扎口时一定要把袋口扎紧扎严。装好料的袋称为料袋。装袋时要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6 小时，否则料会变酸变臭。
（3）灭茵：料袋要经过蒸汽灭菌后才能接种。蒸汽灭菌系统是由一个锅炉和一个灭菌室组成的，锅炉通过管道与灭菌室相连，灭菌时锅炉中的水蒸气通过管道输送到装有料袋的灭菌室中，从而达到对料袋的高温消毒作用。将料袋码放在灭菌室内，料袋的码放要有一定的空隙，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。码放好后，关上门就可灭菌了。开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到灭菌室内温度达到100℃ 的时间最好不要超过4 个小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中火维持8一10 小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻10 分钟，再停火焖8 小时就可出锅。
（4）接种：林地香菇的菌棒接种是在塑料大帐中进行的。在棚中用塑料薄膜隔出一块空间，（然后）用空气消毒剂熏蒸对隔离区进行消毒。把灭菌后的料袋运到消过毒的帐内一行一行、一层一层地垒排起来。接种用的菌种要到专业的生产厂家去购买，在接种前要将菌种外层的菌皮剥掉，否则会影响发菌。接种采用的是侧面打穴接种的方法，侧面打穴接种一般每棒接3 穴。全部料袋排好后，用（直径3 厘米的尖）木棒在料袋侧面均匀打3 个穴。把菌种掰成大枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。上面的一层接完种后，移开再接下面的一层。按照这个方法将帐中所有的料袋都接好种后，再把塑料大棚撤下，在料袋堆上覆盖塑料薄膜，压严四周就可以进行发菌了（林地香菇的菌棒接种是1-2 月份，这时气温较低，空气中杂菌较少，菌棒成品率较高）
（二）管理技术
1.发菌管理
发菌管理是指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。发菌场地的环境要暗，强光和直射光对菌丝有抑制和杀死的作用。开始7一10 天内不要翻动菌袋，第13一15 天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在8一10 厘米时生长量增加，呼吸强度加大。这时由于菌丝生长产生的热量增加，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25℃以下。为了降低温度，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；菌袋培养到30 天左右再翻一次袋。一般要培养45一60天菌丝才能长满料袋。这时还要继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，就可转入菇场转色出菇。
2 转色管理
将发菌完成的菌棒移入林地菇场，摆放在小拱棚内。菌棒摆放要与地面成70°-80°角斜靠在棒架上，并且两排相临的菌棒要交叉放置，这样可减少对棒架的压力过大。当所有的菌棒都摆满后在拱棚上覆盖塑料膜，塑料膜的周围要压严实，保湿保温。这时就进入了转色管理阶段。此时的菌棒要防止日晒和风吹，拱棚中的光线要暗些，前3一5 天尽量不要揭开遮阳网，这时畦内的相对湿度应在85%-90%，塑料膜上最好能有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天要在早、晚气温低时揭开畦上的薄膜通风20 分钟。
这个阶段的一个重要工作就是每天都要检查菌棒，检查时如发现长有杂菌的菌棒要及时剔除，以防止感染到其他菌棒。生有杂菌的菌棒挑出后要集中放置于一个棚中统一管理，每隔一天用50%苯菌灵可湿性粉剂800 倍液喷洒菌棒进行消毒。经过3 次消毒，菌棒上的绿霉菌一般都可被消除。检查的另一项内容是发现菌棒上有过早生出的菇蕾要及时用手指将它掐坏阻止其继续生长，否则会出现出菇不齐的现象，给管理和采收带来麻烦。一般经10一12天菌棒转色就完成了，此时就要脱袋了。用刀将塑料袋划破将菌棒拿出。对于有绿霉菌的菌棒，在脱袋时可以将长有绿霉菌处的塑料袋留在菌棒上，其余的部分去掉。这是由于从脱袋到集中处理绿霉菌还要有一段的时间，这样做的好处是可以防止在这段时间内接触空气过多使绿霉菌快速生长。所有的菌棒脱袋完成后，就可以处理绿霉菌了。一般可以采用pH8-10 的石灰清水洗净菌棒上的霉菌，改变酸碱度，抑制霉菌生长。若霉菌严重，已伸入料内，可把霉菌挖干净。霉菌特别严重的，可用清水把霉菌冲洗干净，晾干2-3 天后，再喷洒0.5%过氧乙酸。
参考文献：
[1].秘树青，贾淑云.北方林下香茹无公害栽培技术[J].北方园艺，2010（4）.
[2].孙晓钰.[J].现代农业科技，2011（02）.
[3].香茹栽培技术要点.[J].现代园艺，2010（11）.
摘要：香菇又名香蕈、香菌、冬菇，属真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属，是世界著名的食用菌之一。现就香茹的栽培与管理与大家互相探讨。
关键词：香茹；栽培；管理；技术
（一）栽培技术
1 季节安排
出菇期安排在3一12 月两季栽培，制棒时间在11月份至翌年5 月底前。生产高温品种（武香1 号，931等）菌龄80 天左右可进入出菇期，5一10月初出菇结束。四五月份生产低温品种（939、庆科20、868 等）菌棒接种后度夏，于10一12 月出两茬菇，菌棒在林下越冬，翌年3一5 月再出2一3 茬菇，而后接高温菇。这样1年有9 个月的出菇期，3 个月休眠越冬期，使林下实现了两季高效栽培。
2.种植场地
林地香菇种植地块的选择和菇棚的搭建也是栽培成功与否的关键。
（1）菇场选择：林地栽培香菇首先要求选择在水源充足，排水方便的地方。因为水分是香菇生命活动的首要条件，出菇时菌棒含水量应在60%左右，空气相对湿度应保持85%一90%。所以充足的水源可保证香菇出菇时的正常需要。
选择菇场时第二个要考虑的是林地密郁度要在0.8以上。也就是林中地上树阴面积应占整个林地面积的80%以上。这是由于香菇的出菇期需要散射光。直射光对香菇子实体的发育有害。所以，0.8 以上的郁闭度可保证香菇对光照的这一需要。
（2）菇棚搭建：地块选择好后就要搭建拱棚了，在菇棚搭建前用旋耕机将树间空地中的土壤旋松，这样做既可以清除杂草，又可以减少病虫、杂菌源，然后做出宽1.6-1.8米的畦。畦的中间要稍高，这样可以防止畦面积水。拱棚一般采用南北走向，宽1.6一1.8 米，长20一30 米，高1 米，每隔1.2米设置一拱架。在拱棚内搭设7 排棒架，棒架是用铁丝制成的，离地20 厘米，架间距离22-25 厘米。在拱棚顶端还要架设一根粗铁丝，一是可对拱架起到加固作用，二是可在铁丝上安装喷淋设施。对于林地郁闭度过小的地块可在拱棚上架设遮阳网进行遮光。小拱棚使用前要在畦面上撒石灰进行消毒。
3.栽培袋制作
林地栽培香菇的第一步是栽培袋的制作。
（1）栽培料配制：香菇的菌丝是接种在栽培料上的，因此生产前要进行栽培料的配制。栽培料的配方为木屑78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。要特别指出的是木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。松、杉以及含芳香类物质较多的楠木、樟木等不能用于香菇的栽培。
栽培料是香菇生长发育的基质，是香菇生活的物质基础，因此栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。要求栽培料的含水量在55%-60%。另外香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH 值在3-7 之间香菇都能生长，但pH 值为5 时最适宜生长。在生产中正气灭菌会使培养料的pH 值下降0.3一0.5，菌丝生长中所产生的有机酸还会使栽培料的pH 值下降1 左右，因此栽培料的pH 值应在6.5左右。一般栽培料的酸碱度都会低于这个数值，可以用在栽培料中添加碳酸钙的方法进行调节。
（2）装袋：栽培料配好后就要装袋了，栽培袋要求厚薄均匀，无沙眼，封口要结实不漏气。装袋用装袋机进行，将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，然后把料袋扎口，扎口时一定要把袋口扎紧扎严。装好料的袋称为料袋。装袋时要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6 小时，否则料会变酸变臭。
（3）灭茵：料袋要经过蒸汽灭菌后才能接种。蒸汽灭菌系统是由一个锅炉和一个灭菌室组成的，锅炉通过管道与灭菌室相连，灭菌时锅炉中的水蒸气通过管道输送到装有料袋的灭菌室中，从而达到对料袋的高温消毒作用。将料袋码放在灭菌室内，料袋的码放要有一定的空隙，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。码放好后，关上门就可灭菌了。开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到灭菌室内温度达到100℃ 的时间最好不要超过4 个小时，否则会把料蒸酸蒸臭。当温度到100℃后，要用中火维持8一10 小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻10 分钟，再停火焖8 小时就可出锅。
（4）接种：林地香菇的菌棒接种是在塑料大帐中进行的。在棚中用塑料薄膜隔出一块空间，（然后）用空气消毒剂熏蒸对隔离区进行消毒。把灭菌后的料袋运到消过毒的帐内一行一行、一层一层地垒排起来。接种用的菌种要到专业的生产厂家去购买，在接种前要将菌种外层的菌皮剥掉，否则会影响发菌。接种采用的是侧面打穴接种的方法，侧面打穴接种一般每棒接3 穴。全部料袋排好后，用（直径3 厘米的尖）木棒在料袋侧面均匀打3 个穴。把菌种掰成大枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。上面的一层接完种后，移开再接下面的一层。按照这个方法将帐中所有的料袋都接好种后，再把塑料大棚撤下，在料袋堆上覆盖塑料薄膜，压严四周就可以进行发菌了（林地香菇的菌棒接种是1-2 月份，这时气温较低，空气中杂菌较少，菌棒成品率较高）
（二）管理技术
1.发菌管理
发菌管理是指从接完种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。发菌场地的环境要暗，强光和直射光对菌丝有抑制和杀死的作用。开始7一10 天内不要翻动菌袋，第13一15 天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在8一10 厘米时生长量增加，呼吸强度加大。这时由于菌丝生长产生的热量增加，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25℃以下。为了降低温度，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物；菌袋培养到30 天左右再翻一次袋。一般要培养45一60天菌丝才能长满料袋。这时还要继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些棕褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，就可转入菇场转色出菇。
2 转色管理
将发菌完成的菌棒移入林地菇场，摆放在小拱棚内。菌棒摆放要与地面成70°-80°角斜靠在棒架上，并且两排相临的菌棒要交叉放置，这样可减少对棒架的压力过大。当所有的菌棒都摆满后在拱棚上覆盖塑料膜，塑料膜的周围要压严实，保湿保温。这时就进入了转色管理阶段。此时的菌棒要防止日晒和风吹，拱棚中的光线要暗些，前3一5 天尽量不要揭开遮阳网，这时畦内的相对湿度应在85%-90%，塑料膜上最好能有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天要在早、晚气温低时揭开畦上的薄膜通风20 分钟。
这个阶段的一个重要工作就是每天都要检查菌棒，检查时如发现长有杂菌的菌棒要及时剔除，以防止感染到其他菌棒。生有杂菌的菌棒挑出后要集中放置于一个棚中统一管理，每隔一天用50%苯菌灵可湿性粉剂800 倍液喷洒菌棒进行消毒。经过3 次消毒，菌棒上的绿霉菌一般都可被消除。检查的另一项内容是发现菌棒上有过早生出的菇蕾要及时用手指将它掐坏阻止其继续生长，否则会出现出菇不齐的现象，给管理和采收带来麻烦。一般经10一12天菌棒转色就完成了，此时就要脱袋了。用刀将塑料袋划破将菌棒拿出。对于有绿霉菌的菌棒，在脱袋时可以将长有绿霉菌处的塑料袋留在菌棒上，其余的部分去掉。这是由于从脱袋到集中处理绿霉菌还要有一段的时间，这样做的好处是可以防止在这段时间内接触空气过多使绿霉菌快速生长。所有的菌棒脱袋完成后，就可以处理绿霉菌了。一般可以采用pH8-10 的石灰清水洗净菌棒上的霉菌，改变酸碱度，抑制霉菌生长。若霉菌严重，已伸入料内，可把霉菌挖干净。霉菌特别严重的，可用清水把霉菌冲洗干净，晾干2-3 天后，再喷洒0.5%过氧乙酸。
参考文献：
[1].秘树青，贾淑云.北方林下香茹无公害栽培技术[J].北方园艺，2010（4）.
[2].孙晓钰.[J].现代农业科技，2011（02）.
[3].香茹栽培技术要点.[J].现代园艺，2010（11）.