黑木耳泡菜优化工艺研究

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【摘要】

：

在传统泡菜制作的基础上加入黑木耳,以感官评价得分为标准,考察黑木耳添加量、发酵时间、发酵温度及食盐和蔗糖添加量对黑木耳泡菜品质的影响,并通过四因素三水平L9 (34)正交

【作者】

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谢晨阳付婷婷朱立明么宏伟李靖彤吴洪军赵凤臣

【机构】

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黑龙江省林副特产研究所/黑龙江省非木质林产品研发重点实验室,黑龙江林业职业技术学院

【出处】

：

农业机械

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

黑木耳泡菜发酵工艺

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在传统泡菜制作的基础上加入黑木耳,以感官评价得分为标准,考察黑木耳添加量、发酵时间、发酵温度及食盐和蔗糖添加量对黑木耳泡菜品质的影响,并通过四因素三水平L9 (34)正交试验建立黑木耳泡菜制作的最佳工艺条件.结果表明:黑木耳泡菜的最佳工艺条件为黑木耳添加量30g、食盐和蔗糖添加量(比例为1∶1)30g,30℃发酵6d.

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