以黄秋葵花为原料,研究热水、酸法、酶法、超声辅助提取工艺对黄秋葵花多糖提取率和样品结构组成等的影响,在此基础上对4种多糖抗氧化活性进行了比较分析。结果表明,4种提取方法所得多糖的提取率大小依次为:酶法提取(21.90±0.14%)>酸法提取(15.15±0.07%)>热水提取(12.60±0.28%)>超声辅助提取(12.02±0.37%)。经酶法和热水提取的多糖样品分子量较高且特性粘度较大,而超声提取则显著降低了多糖的分子量和特性粘度,同时使多糖分子量的分布更加均一。4种多糖的单糖组成类型成分相同,主要包括鼠李糖、半乳糖醛酸和半乳糖,但单糖的摩尔比有所不同。红外光谱分析结果表明,得到的4种样品都具有多糖的典型红外光谱特征。对1,1-二苯基-2-苦基肼自由基清除能力等抗氧化活性的测定结果表明,4种多糖具有不同程度的抗氧化活性。其中,以超声辅助法提取的多糖抗氧化活性最强。