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以红稗粉为原料，考察了红稗粉粒度、含水量、挤压温度、螺杆转速对红稗径向膨化度的影响。在单因素实验基础上，采用响应面法优化了红稗挤压膨化工艺参数，并测定了膨化红稗的性能。结果表明，红稗挤压膨化的最佳工艺条件为红稗粉粒度60目，红稗粉含水量12．6％，挤压温度150℃，螺杆转速220r／min。在最佳工艺条件下，红稗的膨化度可达1．89％，与理论预测值1．90％相比，相对误差为0．005％。红稗粉经挤压膨化后，其脂肪和蛋白质含量略有下降，但其吸水性指数、膨胀力均提高。