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以本地区人们普遍食用的马铃薯(Solanum trberosum L.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响.表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁锅油炸＞微波蒸煮,而铁锅水煮则使食品多胺含量显著下降.盐水浸泡会抑制食品多胺含量的上升.
加工方法对马铃薯食品多胺含量与组成的影响
【摘 要】
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以本地区人们普遍食用的马铃薯(Solanum trberosum L.)(河南4号)为材料研究不同加工方法对食品多胺含量与组成的影响.表明,铁锅油炸和微波蒸煮均使食品多胺含量显著上升,且铁
【机 构】
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南京农业大学生命科学院,江苏省农业科学院农业生物遗传生理研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年2期
【基金项目】
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江苏省自然科学基金，国家高技术研究发展计划(863计划)
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