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番茄红素是开链式的类胡萝卜素，具有清除活性氧自由基、促进细胞间隙连接通讯、防癌抗癌等多种生理功能。作为一种功能性天然色素，番茄红素被广泛地用于多种功能性食品。文章主要介绍了番茄红素的研究历史、理化性质及生理功能．对番茄红素的应用前景进行了展望。
番茄红素研究概况
【摘 要】
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番茄红素是开链式的类胡萝卜素，具有清除活性氧自由基、促进细胞间隙连接通讯、防癌抗癌等多种生理功能。作为一种功能性天然色素，番茄红素被广泛地用于多种功能性食品。文章主
【机 构】
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渭南师范学院环境与生命科学系
【出 处】
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中国瓜菜
【发表日期】
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2009年3期
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