【摘 要】
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以刺参（Stichopus japonicus）体壁为原料,利用复合蛋白酶对其进行酶解,运用单因素法优化血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme,ACE）抑制肽的酶解制备工艺。获得最佳
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31271838);福建省科技计划项目(2017N5011)
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以刺参（Stichopus japonicus）体壁为原料,利用复合蛋白酶对其进行酶解,运用单因素法优化血管紧张素转化酶（angiotensin I-converting enzyme,ACE）抑制肽的酶解制备工艺。获得最佳工艺参数为：料液比1∶6（g/m L）、加酶量0.8%（质量分数）、反应时间6 h、pH 7.0。将酶解产物用3 k Da膜超滤,其中小于3 k Da组分具有较高的ACE抑制活性,IC50为0.8 mg/m L,对ACE表现为非竞争性抑制作用。刺参ACE抑制肽在高温、酸性和碱性条件下均
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