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食物蛋白质是生物上活性肽的一个来源，它在原始蛋白质序列中是不活泼的，但其活性可以在胃肠消化、食品加工和发酵时释放出来。一旦它们得到释放，生物活性肽能影响到机体的许多生理功能。胶原和明胶已经成为生物活性肽的一个来源，具有营养或在医药上应用的好处。传统上，胶原和明胶水解物产自猪皮或牛皮。然而，疯牛病的蔓延和在某些地