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综述了国内外美拉德反应产物抗氧化性能的研究进展,并对其抗氧化活性的机理以及反应条件对抗氧化能力的影响进行了一些探讨。
美拉德反应产物抗氧化性能研究进展
【摘 要】
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综述了国内外美拉德反应产物抗氧化性能的研究进展,并对其抗氧化活性的机理以及反应条件对抗氧化能力的影响进行了一些探讨。
【机 构】
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上海水产大学食品学院; 上海水产大学食品学院 上海200090; 上海200090;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2007年08期
【基金项目】
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上海市重点学科建设项目专项基金(T1102);上海市教育委员会科研项目(07zz134)。
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