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蕨菜,富含多种维生素、无机盐及生理酶等物质。它生长于山坡、草地,无农药、化肥等污染,愈来愈受到人们欢迎。 但以往腌制加工简单,不易贮藏和长途运输,影响档次与销路。近年来,一种采用铝塑复合袋包装的新工艺问世,在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时,外观精美,保存期长,携带方便、卫生,产品附加值高。 1.盐腌按7份菜、3份盐备料。先在浸胶池内撒层底盐,随后一层菜,一层盐放匀,末了再用盐层封顶,压紧10~15天后出池。 2.脱盐将浸腌好的蕨菜投入水池中,清洗6~7小时。然后换水再次清洗3~4小时。为缩短