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温度和ｐＨ值对酪蛋白凝聚的影响Ｂ．Ｙ．ＫＩＭ等１引言酸导致的凝聚对分离和净化酪蛋向很重要。酸干酪素生产一般包括用盐酸（ＨＣｌ）直按酸化法把酪蛋白从奶中沉淀析出，干酪素凝聚的机理包括胶束部分离解，随后酪蛋白再结合成聚集物而迅速凝聚。由于酸化，改变胶束性...
温度和pH值对酪蛋白凝聚的影响
【摘 要】
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温度和ｐＨ值对酪蛋白凝聚的影响Ｂ．Ｙ．ＫＩＭ等１引言酸导致的凝聚对分离和净化酪蛋向很重要。酸干酪素生产一般包括用盐酸（ＨＣｌ）直按酸化法把酪蛋白从奶中沉淀析出，干酪素凝聚的机理包括胶束部分离解
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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1994年3期
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