在北京的庙会、展会上做烤肉生意的人很多，但多是“散兵游勇”的小贩，上规模、成气候的只有马喜军、谷胜立两人。这两位都是在北京庙会上竞风流的烤肉高手，各有各的生意绝招。
　　马喜军首次“进军”龙潭庙会就出了“奇招”，成为北京第一个卖烤全羊的人。除了烤全羊这个独家经营项目外，他还有其他的创意。比如，2006年，他推出了给客人送哈达的创意，颇受顾客欢迎。
　　谷胜立在庙会上也屡出“奇招”：在定量上，他选用200克一串的大串，这是个“一串吃不饱，两串吃不了”的量，人们来逛庙会，买了一串，吃了意犹未尽，自然会再来买些带走。在口味上，他推崇烤肉发源地阿拉伯的传统秘方，因为在此前的20多年里，这个秘方为他带来不少收益；同时，所有烤肉的制作者都穿着阿拉伯服饰，树立自己的品牌形象。
　　在摊位的选择上，马喜军将庙会视为扩大品牌影响的机会，所以在各大庙会皆有摊位，每年龙潭五六个，地坛两三个，追求摊位的“性价比”，力争在每个游人经过的街道都能看到自己的品牌。2008年春节，马喜军在龙潭有8个摊，东西南北四个方向都有两个，让游客在哪儿都看得到草原的品牌。地坛庙会做烤串的相对较多，他今年在那里也设了三个摊。
　　相对于马喜军的广撒网，谷胜立更倾向于重点经营一两个摊位，他一直视“人气为聚财之本”，“好地方是成功的一半”，相信黄金“角地”。“角地”就是两个边在卖货，而别家都是单边，所以这种地方贵也物有所值。过年时，人手紧，选地方就要少而精。2006年春节，谷胜立以8.6万元拍下“标王”摊位，赢利20万元；2007年春节，他的两个黄金角地投资24万元，收益40万元。（北京 单晓春）