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为研究不加酶和加酶挤压对脱胚玉米颗粒结构和热性能影响，采用扫描电镜的方法观察玉米淀粉颗粒形态，采用X-射线测定脱胚玉米淀粉颗粒晶体类型，运用差示扫描量热法分析玉米淀粉的热特性，并测定其糊化度。通过扫描电镜观察未经过挤压的脱胚玉米颗粒表面光滑完整，未加酶挤压和加酶挤压的脱胚玉米颗粒形态遭到破坏，整体结构不完整，表面出现孔洞；X-射线实验测得未挤压脱胚玉米结晶度为15．84，未加酶挤压脱胚玉米结晶度为5．63，加酶挤压脱胚玉米结晶度为7．94；DSC测试结果为未挤压脱胚玉米、未加酶挤压脱胚玉米和加酶挤压脱胚玉