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以脐橙果肉和脐橙皮为原料，利用乳酸菌发酵来研制脐橙果酱的制作工艺。通过单因素试验研究各因素对脐橙果酱品质的影响，正交优化确定了脐橙果酱的最佳工艺条件：发酵时间24h，脐橙皮和果肉的添加比例为1：4，白砂糖的添加量为40％。制得的脐橙果酱颜色金黄，流散性好，酸甜可口，均匀细腻。
利用乳酸菌发酵生产脐橙果酱的工艺研究
【摘 要】
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以脐橙果肉和脐橙皮为原料，利用乳酸菌发酵来研制脐橙果酱的制作工艺。通过单因素试验研究各因素对脐橙果酱品质的影响，正交优化确定了脐橙果酱的最佳工艺条件：发酵时间24h，脐橙
【机 构】
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广州泰邦食品科技有限公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2012年6期
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