【摘 要】
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比较东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤的含肉率和肌肉营养成分。结果表明：东平湖鲤含肉率显著高于其他2种鲤鱼（P〈0.05）;在常规营养成分上,东平湖鲤的水分低于建鲤（P〈0.05）,粗蛋白、粗灰
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比较东平湖鲤与俄罗斯鲤、建鲤的含肉率和肌肉营养成分。结果表明：东平湖鲤含肉率显著高于其他2种鲤鱼（P〈0.05）;在常规营养成分上,东平湖鲤的水分低于建鲤（P〈0.05）,粗蛋白、粗灰分含量最低,与其他2种鲤鱼差异有统计学意义（P〈0.05）;粗脂肪含量最高,显著高于其他2种鲤鱼（P〈0.05）。在检测出的17种氨基酸中,东平湖鲤EAA质量分数为39.82±0.39,与其他2种鲤鱼差异有统计学意义（P〈0.05）;东平湖鲤单不饱和脂肪酸含量为46.17±0.32,高于其他2种鲤鱼,差异
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