【摘 要】
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为比较圩猪和大约克猪的肌肉品质，选取圩猪和大约克猪各10头，屠宰后取背最长肌，按照肉质性状测定标准对部分肉质性状和16种氨基酸含量进行测定。结果表明，肉色，圩猪比大约克猪高12
【机 构】
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安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽农业大学动物科技学院
【基金项目】
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安徽省生猪产业技术体系猪肉品质控制岗位,安徽省生猪现代农业项目,安徽堵农业科学院科技创新团队建设项目（13C0405）
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为比较圩猪和大约克猪的肌肉品质，选取圩猪和大约克猪各10头，屠宰后取背最长肌，按照肉质性状测定标准对部分肉质性状和16种氨基酸含量进行测定。结果表明，肉色，圩猪比大约克猪高12.86%（P＜0.05）；粗蛋白质，圩猪比大约克猪低6.34%（P＜0.05）；大理石纹和肌内脂肪含量，圩猪比大约克猪分别高84%（P＜0.01）和150%（P＜0.01）。背最长肌谷氨酸含量、氨基酸总量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量，圩猪比大约克猪分别高11.08%（P＜0.01）、5.51%（P＜0.01）、4.67%（P＜0
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