【摘 要】
：
[目的]以藏香猪肉为原料进行低盐腊肉的工艺研究。[方法]以纯藏香猪肉为原料,采用3种不同含盐量和含糖量配方设计进行低盐腊肉加工工艺研究,并比较其成品感官品质和贮藏性。[
论文部分内容阅读
[目的]以藏香猪肉为原料进行低盐腊肉的工艺研究。[方法]以纯藏香猪肉为原料,采用3种不同含盐量和含糖量配方设计进行低盐腊肉加工工艺研究,并比较其成品感官品质和贮藏性。[结果]添加2.5%食盐和4.0%白糖,60℃烘烤干燥28 h至水分含量为33%～35%时,腊肉的感官质量最佳,此时测得的产品理化指标为水分含量34.66%、食盐3.82%、水分活度0.89,与传统腊肉相比产品中食盐含量得到大幅降低。产品在4℃冷藏5个月和25℃下贮藏3个月,仍有较好的口感,并且能保持较好的微生物稳定性。[结论]探索出了感官品质较好和耐贮藏的藏香猪低盐腊肉加工技术,能满足广大消费者对腊肉传统风味和健康品质的双重需求。
其他文献
越来越受到广泛关注的民国文学研究,面临一个传统与现代的双向视角问题。民国文学是中华民国这一特定历史阶段存在的文学现象,特殊的历史、社会、文化与文学相互影响、制约,
<正>近两年来,南昌市东湖区委统战部充分发挥牵头协调作用,积极争取区委、区政府对对口联系工作的重视,做到认识到位,措施到位,在多党合作制度框架下实现了对口联系工作的制
文章论述了发展生物医药产业的广阔前景 ,分析了我国生物医药产业发展的现状 ,面临的机遇和挑战 ,并就今后的发展战略提出具体的对策建议。
今年的秋天似乎来的很早,但又是这样静悄悄的让人不 容易察觉到,转眼间已经是10月下旬了。温度也才刚刚在 清晨与夜晚间的几个时段发生着变化,于是我们也才刚刚 品尝出一丝丝
以专利技术在家具涂料中添加纳米银，并涂饰于家具表面，制成具有抗茵功能的新产品家具。纳米银抗菌涂料与普通涂料相比，具有长效抗茵、无毒无副作用、耐磨、耐老化等优点。
<正>一个良好的设计方案,要采取与其相适应的工艺条件来实现预期的效果,因此,包装设计师仅掌握一般的设计规律与应用软件是不够的,还要学会利用有关印刷的工艺与原理,使设计
现阶段,我国经济快速发展,国人的教育水平也在稳步提高。随着我国在小学教育中的投入力度越来越大,小学生的整体受教育水平也在不断提高。但是就目前来看,我国的基础教育中仍
随着科学与经济数据的爆炸性增长,分析这些数据并提取出有用的知识显得尤为重要,这就导致一代新的工具和技术的产生,这些工具和技术归结一起被称为数据挖掘。在许多论文和文
从西安市东郊出土的墓志推定,井真成与阿倍仲麻吕·吉备真备同为唐玄宗时受遣前来中国的日本留学生。阿倍仲麻吕慕中华文化,仕唐不归,才华出众,扬名于世。吉备真备返日本,长
色彩作为第一视觉语言,其视觉作用领先于形象。在展示设计中,色彩不仅能使作品增加艺术感染力,而且还是营造空间气氛的重要形式语言。本文通过对色彩在展示空间运用研究,阐述