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以毛樱桃为原料，研究了用树脂法提取毛樱桃红色素。结果表明，AB-8树脂对毛樱桃红色素具有较高的吸附量，用50%乙醇为洗脱剂得到的产品质量好，色价高，且AB-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低0.98%；该色素水溶性好，在酸性条件下具有较好的稳定性，有一定的耐光性，在适当温度下对热稳定性较好，对低浓度的常用食品添加剂比较稳定，是一种价廉易得、安全可靠、使用方便的天然植物色素，在食品工业中有一定的开发利用价值。