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克服膨化食品脂肪测定过程中的乳化现象
克服膨化食品脂肪测定过程中的乳化现象
来源 :常熟高专学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:suyi0911
【摘 要】
:
用酸水解法测定脂肪含量过程中容易产生乳化现象,影响测定精度。文章仔细分析了产生乳化的四个原因并结合实验观察,认为膨化食品脂肪测定中轻质颗粒沉淀是乳化产生的主要原因。
【作 者】
:
居红芳
【机 构】
:
常熟高等专科学校生化系
【出 处】
:
常熟高专学报
【发表日期】
:
1996年4期
【关键词】
:
脂肪
膨化食品
乳化现象
测定
食品
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用酸水解法测定脂肪含量过程中容易产生乳化现象,影响测定精度。文章仔细分析了产生乳化的四个原因并结合实验观察,认为膨化食品脂肪测定中轻质颗粒沉淀是乳化产生的主要原因。用颠倒乙醚和石油醚的添加顺序的方法,巧妙地克服了乳化这一缺陷。
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