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核桃作为一种古老的药食两用食物,具有极高的营养和保健价值,随着对核桃研究的不断深入,对核桃的营养成分和功能作用又有了新的认识和发现。该文全面地综述了核桃的营养及其功能成分的组成,从作用机理上介绍了核桃的营养保健功能,以及核桃的开发利用研究进展,为核桃深加工提供了有意义的科学依据。
核桃营养组成与保健功能研究进展
【摘 要】
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核桃作为一种古老的药食两用食物,具有极高的营养和保健价值,随着对核桃研究的不断深入,对核桃的营养成分和功能作用又有了新的认识和发现。该文全面地综述了核桃的营养及其
【机 构】
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北京联合大学应用文理学院,生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京联合大学功能食品研究院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2016年06期
【基金项目】
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北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室开放课题(Zk70201403)
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