【摘 要】
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试验从不同地区的黄酒酒饼中分离出不同的曲霉菌株；在相同条件下，对其糖化速率、还原糖量和菌株生成量三方面进行比较，从中选取优良的菌株进行酿酒。结果表明。在所选的8个菌株
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试验从不同地区的黄酒酒饼中分离出不同的曲霉菌株；在相同条件下，对其糖化速率、还原糖量和菌株生成量三方面进行比较，从中选取优良的菌株进行酿酒。结果表明。在所选的8个菌株中5号、4号菌株生成量和还原糖量分别为0．77g，0．76g和0．482g，0．565g，极显著于其他菌株，5号和4号比较符合酿造者对曲霉的选择倾向，试验结果为以后曲霉菌株筛选提供了科学依据。
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