【摘 要】
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小米富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素是一种优质食品原料。以挤压膨化小米为原料,利用糖化酶对其进行酶解制备糖浆,研究底物浓度、酶添加量、酶解时间、温度、p H值、对
【基金项目】
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天津市大学生创新创业训练计划项目（201710061108）
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小米富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素是一种优质食品原料。以挤压膨化小米为原料,利用糖化酶对其进行酶解制备糖浆,研究底物浓度、酶添加量、酶解时间、温度、p H值、对小米糖化率的影响,确定酶解条件。结果表明：当料液比为1∶5（g∶m L）、酶添加量0.6‰、酶解时间2.2h、p H值5、温度55℃时,小米的糖化率为0.488,酶解液中还原糖的浓度达到9.8%,得到较好的小米糖浆。
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