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本文介绍了一种脂肪酸检测方法，该方法使用高效液相色谱（HPLC）可同时对牛奶中饱和或不饱和脂肪酸进行高灵敏检测，包括月桂酸（十二烷酸），肉豆蔻酸（十四烷酸），棕榈酸（十六烷酸），硬脂酸（十八烷酸），棕榈油酸（十六碳烯酸），油酸（十八碳烯酸）和亚油酸（十八碳二烯酸）。脂肪酸首先被2-（哌啶基）乙磺酸-2-（2-萘氧）乙基酯（NOEPES）进行荧光衍生，其萘氧乙基衍生物通过反向HPLC进行等度洗脱分离，并用荧光检测器进行监测（λex=235 nm，λem=350 nm）。牛奶中的脂肪酸用甲苯进行萃取，并直接被用于NOEPES衍生，无需替换溶剂。脂肪酸的含量通过标准加入法进行测定。该方法只需很少量的牛奶样品（10μL）即可完成分析测试。